Курник из блинов с курицей и грибами классический рецепт приготовления
Курник это такой старо русский пирог. Который готовился на большие праздники. Когда-то давно его называли королем всех пирогов, но со временем былая слава этого пирога по угасла и теперь о нем редко кто вспоминает. А ведь это очень вкусный и питательный пирог.
Готовится он на основе блинов куриного мяса с добавлением грибной начинки. Но это самый простой вариант приготовления есть рецепты с пшеном яйцами грибами и фруктами. Каждый ингредиент в курнике имеет своё смысловое назначение. В старину очень многие блюда готовили только раз в год, так как они несли в себе глубокий смыл. Курник готовили чаще на торжества посвященные масленице, свадьба, именины.
Классический рецепт курника
Ингредиенты.
- Куриное филе 500 грамм.
- 500 грамм грибов.
- Пол стакана риса.
- 2 головки лука.
- 3 яйца.
- 1 столовая ложка сливочное масло.
- Петрушка и укроп.
- Соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для теста.
- Стакан молока.
- 500 грамм муки.
- 1 яйцо.
- 100 грамм сливочного масла.
- 2 столовых ложки сахара.
- Дрожжи.
- Пол чайной ложки соли.
Ингредиенты для приготовления блинного теста.
- 1 стакан молока.
- 100 грамм муки.
- 1 яйцо.
- 2-3 столовых ложки растительного масла.
- 1 чайная ложка сахарного песка.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления.
Первым делом поставим готовиться дрожжевое тесто. Так как ему нужно некоторое время для того что бы оно хорошо подошло.
И так начнем готовить.
1. В молоко высыпать дрожжи добавить немного сахара, соли, вбить яйцо и понемногу добавлять муку перемешивая столовой ложкой. И сливочное масло тоже нужно выложить на этом этапе.
2.Перемешиваем тесто до тех пор пока это возможно, как только столовой ложкой перемешивать станет не удобно перекладываем тесто на стол и продолжаем месить его на столе до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сложить его в миску накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа. За это время оно должно 2 раза подняться.
3.Пока тесто подходить можно заняться начинкой. Для того что бы приготовить вкусный и правильный курник нужно подготовить начинку. В классическом курнике всегда было три вида начинки. Рисовая, грибная и куриная.
Рисовая начинка для курника
4. Рис нужно перед варкой хорошо промыть. Обычное его моют 5-6 раз. Затем выкладываем его в кастрюлю ровным слоем и заливаем водой на 3-5 см. выше зерен. Ставим кастрюлю на плиту и варим рис на умеренном нагреве до готовности. Параллельно варим яйца.
5. После когда рис приготовится промываем его под проточной водой. К нему нужно будет добавить рубленую зелень (перья лука) и измельченные яйца и пару ложек сметаны. Перемешать до однородности и пока отставить в сторону.
Грибная начинка для курника
6. Тут все гораздо проще. Берем головку лука обжариваем её с грибами до готовности на растительном масле. Все грибная начинка готова.
Куриная начинка
7. Мясо варим в слабо соленой воде с добавлением лаврового листа и 5 горошинами черного перца. Остужаем и измельчаем смешиваем с луковыми перьями. Перемешиваем до однородности и тоже пока отставим в сторонку.
8. Осталось приготовить блины. Их можно приготовить как на воде так и на молоке. Для приготовления блинов возьмите миску поглубже в неё вливаем жидкость в моем случае молоко, вбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар примерно 1 столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.
9. Берем венчик и перемешиваем содержимое до однородной массы постепенно добавляем муку. Тесто для блинов должно получится без мучных комочков и по консистенции должно быть чуть слабее кефира. Также не забудем добавить 1-2 столовых ложки растительного масла.
10. Готовое тесто перед выпечкой должно отдохнуть буквально 5-10 минут. И можно приступать к выпечке. На сковородку налить немного растительного масла. Совсем немного что бы появилась небольшая пленка и пожарить блины. Для курника понадобится около 7-8 блинов. Но если получится больше это ведь не страшно? Думаю что вы найдете кого угостить оставшимися блинами.
И так у нас практически все готово что бы приступить к сборке царского пирога.
11. Дрожжевое тесто достать из миски и визуально разделить на две равные части. Даже одну можно сделать по больше. Большей частью будем накрывать пирог.
12. На смазанный маслом противень или форму для выпекания кладем меньшую часть теста и распределяем её в форме круга.
- 1 слой начинки будет из риса. Распределяем рис и сверху прикладываем блин. Нужно рис распределить так что бы он не выходил за границы блина.
- 2 слой из грибной начинки. Также распределяем по блину и закрываем вторым блином.
- 3 слой мясная начинка.
13. Если остались ингредиенты для начинки, то можно еще раз повторить слои.
14. Теперь берем оставшееся тесто и раскатываем его сверху блинов таким образом что бы можно было верхнее тесто соединить с нижним. Соединяем тесто так что бы не осталось не закрытых мест.
15.Весь пирог перед отправкой в духовку обязательно промазывается желтком.
16. Ставим пирог в теплую духовку и выпекаем при 200 градусах не меньше 30 минут.
17. После того как достанете пирог в верхней части нужно сделать небольшое отверстие для того что бы влить в него 2-3 ложки куриного бульона оставшегося от вареного мяса.
18. Весь пирог промазать кусочком сливочного масла. Отставьте пирог в сторону для того что бы он немного остыл. Такое угощение через 30 минут можно будет подавать на стол. Приятного аппетита.
Курник с сыром и помидорами
Если первый рецепт для оказался сложный или нет времени возится или желания возиться с дрожжевым тестом можно приготовить курник по проще без дрожжевого теста. Заменим его тертым сыром.
Ингредиенты.
- Блины.
- Отварное куриное мясо 250-300 грамм.
- 2-3 свежих помидора.
- 300 грамм твердого сыра.
- 300 свежих грибов.
- 2-3 яйца.
- 1 головка лука.
- Пучок луковых перьев.
Процесс приготовления.
1. Приготовить тесто для блинов в него добавить мелко нарезанные перья лука. Перемешать до однородной массы. Приготовить несколько блинов из этого теста.
2.Помидоры нарезать на пластинки.
3. Сыр натереть на терке.
4. Яйца сварить и мелко нарезать.
5. Грибы пережарить с луком на растительном масле.
6. Мясо разобрать руками на волокна.
7. Берем форму для выпекания или противень.
8. Кладем 1 блинчик и на него даем слой помидоров и тертого сыра и закрываем вторым блином.
2 слой из грибов.
3 слой из вареных яиц с рубленным зеленым луком.
4 слой куриное мясо.
Повторяем слои пока не закончится вся начинка. Верхний последний слой должен быть из помидоров и сыра.
Ставим пирог в духовку на 15-20 минут. Температуру выставляем 180-190. румяная сырная корочка будет сигналом к тому что пирог полностью готов.
Приятного аппетита.